Самый острый соус в мире по шкале Сковилла

Самый острый соус в мире и девять его жгучих собратьев составили настоящий рейтинг. Где их можно попробовать и как приготовить, что такое шкала Сковилла.

В чем измеряется острота

Остроту перца измеряют в сковиллях, или в SHU (Scoville heat units). Аббревиатура переводится как ЕШС (единица шкалы Сковилла). Это удельный вес алкалоида капсаицина в плоде перца.

Шкала измерения жгучести перца названа в честь ее изобретателя – американского химика Уилбура Сковилла. В 1912 году он начал проводить тесты для определения степени остроты разных видов красного перца. Участники испытаний пробовали перец и запивали его подслащенной водой. Чем больше жидкости требовалось дегустаторам, чтобы «погасить» пламя в горле, тем острее считался перец. Метод не был точным, но сама идея прославила ученого.

В наши дни уровень капсаицина в продукте определяют методами высокоэффективной жидкостной хроматографии, поэтому данные точны и лишены субъективности. К тому же теперь имеется возможность измерить остроту приправы, не дегустируя ее, так что были изобретены настолько острые соусы, что пробовать их не рекомендуется, так как это может вызвать судороги и паралич.

Смотрите также:

  • Коктейль с креветками из фильма «Братья Блюз» (рецепт 1) →
  • Да здравствует Цезарь! История знаменитого салата →
  • Сэндвич с авокадо (рецепт 1) →

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

1. Соус Таба́ско

1. Соус Таба́ско

Соус Таба́ско — торговое наименование острых соусов, сделанных из мякоти спелых плодов кайенского перца (перец табаско), уксуса и соли. Соус выдерживается в течение трёх лет в бочках из белого лимузенского дуба. Имеет кислый, пикантный аромат, популярен по всему миру.

Для тех, кто любит погорячее

Соус Foo Foo Mama Choo

Многие китайцы просто без ума от соуса Foo Foo Mama Choo, который подается к цыпленку. Приправа отличается не только чрезвычайной остротой, но и сложным составом, благодаря которому она имеет ни с чем несравнимый вкус. Жгучести соусу придает перец чили Carolina Reaper. Более мягкой приправу делают имбирь и чеснок. По утверждению гурманов, соус Foo Foo Mama Choo придает блюду особую пикантность.

3.”Z Nothing Beyond”»

3."Z Nothing Beyond"»

Переходим на качественно новый уровень! Этот соус тянет на четыре миллиона единиц SHU. Уровень жгучести безусловно крайний. На этикетке написано, очень острый! Использовать как пищевую добавку, по одной капле.
“Это не убьет вас, но вы будете жалеть , что сделали это.”
Состав: Уксус, перец Habanero, перец, экстракт томатов, горчицы, папайя, гуава, ананас, банан, вода, сахар, сок маракуйи, гуавы сок.

Комментарии

Отзывы посетителей сайта о статье

Мухаммара, Сирия

Классический соус мухаммара имеет умеренно острый вкус, который получается благодаря определенному сорту перцев — алеппо. Они названы так в честь сирийского города, где их выращивают. Считается, что мухаммару тоже впервые приготовили именно там. Сейчас этот соус стал важной частью не только сирийской кулинарии, но и прочно вошел в кухни Израиля, Ливана и Турции. 

В состав обязательно входят свежие или сушеные перцы, грецкие орехи, сухари, гранатовый или лимонный сок. Так как у мухаммары довольно мягкий вкус, соус часто подают как самостоятельную закуску и используют как намазку на хлеб.

В наших магазинах, к сожалению, не найти перец алеппо, но его можно заменить смесью чили и болгарского перца.

Ингредиенты:

  • перец чили — 2 шт.
  • болгарский перец — 3 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • лук репчатый — 1 шт.
  • грецкие орехи — 50 г
  • лимонный сок — 2 ст. л.
  • паприка — 1 ст. л.
  • кумин — 1 ч. л.
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ч. л. 
  • соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Болгарский перец и чили запекайте в духовке при 180°C до того момента, пока кожица не почернеет.

2. Готовые перцы положите в целлофановый пакет и оставьте на 15 минут.

3. Затем снимите с перцев кожицу, удалите семена и перегородки. Крупно нарежьте.

4. Грецкие орехи подсушите на сковороде.

5. Лук и чеснок почистите и мелко порубите.

6. На сковороду влейте 1 ст. л. растительного масла и пассеруйте лук до золотистого цвета. Затем добавьте чеснок и еще немного пожарьте.

7. Выложите в блендер перцы, лук, чеснок, орехи, лимонный сок, сахар, кумин, паприку и 1 ст. л. растительного масла. Измельчите блендером до однородного состояния. Попробуйте и посолите по вкусу. Еще раз перемешайте блендером. 

8. Поставьте соус на несколько часов в холодильник. 

Мухаммару можно использовать не только в качестве намазки, но и подавать к мясу или рыбе.

4.”Da’Bomb”

4."Da'Bomb"

ОСТРЫЙ СОУС DA BOMB GHOST PEPPER
Состав: Соль, манго пюре, вода, концентрированный лимонный сок, томатная паста, перец jolokia chili и перец Хабанеро.
Da ‘Bomb окончательный ответ – Самый жаркий из трех. 1500000 единиц Сковилла.
Состав: Habanero перец, экстракт перца, абрикосовый нектар, горчичный порошок, чеснок, душистый перец и специи.

На что нужно обратить внимание при покупке острого соуса?

На прилавках магазинов представлен большой ассортимент острых соусов с различными вкусовыми добавками. Но как выбрать этот продукт, чтобы он был не только вкусным, но и полезным для организма? Можно выбрать наш магазин и купить острый соус.

Несколько простых советов:

1. Покупать этот продукт рекомендуется в тех магазинах, которые специализируются на продаже различных специй и приправ. Например, наш магазин «Такемура».

Есть множество подобного рода магазинов с хорошим выбором соусов.

2. Качественный острый соус продается только в стеклянных бутылках.

3. Нужно всегда читать состав продукта. В нем не должно быть ароматизаторов и красителей, а только натуральные продукты

Значения жгучести по шкале Сковилла (в SHU)

(по ссылкам — сорта острых перцев, которые я выращивал сам, с рассказом о них)

16 000 000   Чистый капсаицин
3 180 000   Pepper X (неофициальные данные)
2 500 000   Dragon’s Breath (неофициальные данные)
1 500 000 — 2 300 000   Каролина-рипер (Каролинский жнец)
(или перцовый баллончик)

1 200 000 — 2 000 000   Тринидад-моруга-скорпион
855 000 — 1 463 700   Бхут-джолокия / Тринидад-скорпион-бутч-Т
350 000 — 577 000   Ред-савина
100 000 — 350 000   Хабанеро / Скотч-боннет
100 000 — 225 000   Bird’s Eye
30 000- 50 000   Кайенский перец / Табаско
10 000 — 23 000   Серрано
2 500 — 8 000   Халапеньо (обычный)
1 000 — 1 500   Поблано / Халапеньо ТАМ
500 — 1000   Анахайм
0   Болгарский сладкий перец

(Отсюда.)

Добавить комментарий

Заполните форму для добавления комментария

12. Mad Dog 357 Pepper Extract

12. Mad Dog 357 Pepper Extract

5,000,000 Scoville Units. Это уже крупнокалиберная артиллерия.

14.Мексиканские перчики Chipotle в остром соусе Адобо

14.Мексиканские перчики Chipotle в остром соусе Адобо

В металлической баночке около десятка стручков перца вперемешку со вкусным соусом. В природе острота перца Chipotle достигает 50.000 SHU, в этих консервах, острота около 7.000 SHU. Замечательное дополнение к любым мясным блюдам!

15.Перец острый маринованный Посольский “Верес”

15.Перец острый маринованный Посольский "Верес"

Изысканная закуска для гурманов и храбрецов – потому что отборный, потому что острый, потому что выращен и приготовлен “Верес” по традиционным технологиям. Потому, что «Посольский»! Для храбрецов конечно это громко сказано. У меня он идет как семечки.

17.Веро Манго мексиканские конфеты.

17.Веро Манго мексиканские конфеты.

Ароматизированные леденцы со вкусом тропического манго и перца Чили.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...